Для сашимі чи суші васабі — це король, і все ж дуже мало того, що люди купують як «васабі» в Сполучених Штатах, насправді є справжнім васабі, оскільки справжній васабі, як відомо, дуже складна рослина. Як правило, яскрава паста васабі, що знаходиться в цих тюбиках, насправді є європейським хріном з харчовим барвником!
Але для любителів японської кухні вирощування справжнього варте того. Свіжотертий і насичений поживними речовинами – це важко, але здійснимо, якщо ви знаєте, як виростити васабі. Ця васабія японська, яка належить до родини капустових, любить прохолодну погоду. Ця рослина походить із місцевостей уздовж потоків у гірській Японії, вам потрібно буде імітувати кам’янисте, вологе та добре дреноване середовище, у якому ця рослина спочатку виникла.
Обов’язково потрібна тінь, як і ґрунт з легким вмістом сірки, а також дуже послідовний полив і прополка. Васабі, вирощений із кореневищ, росте кілька років. Незважаючи на складність самостійного посіву, більшість людей зрештою знаходять саджанці, щоб отримати врожай.
У багатьох регіонах тихоокеанського північно-західного регіону та Британської Колумбії успішно вирощують ферми цієї рослини, де острівці листя та коріння живуть у насипаних гравієм шарах, а вода постійно тече. Насправді існує 18 різновидів васабі, хоча в США ви, швидше за все, знайдете лише сорти мазума або дарума.
Люди успішно вирощують васабі або в теплицях, або в дуже тінистих місцях свого двору, рік за роком. Хоча рослинам потрібно близько двох років, щоб дати плоди, виростити це зелене кореневище цілком можливо вдома, а тим часом ви можете збирати смачне листя для використання!
Хороші продукти на Amazon для вирощування васабі:
- Neem Bliss 100% олія німу холодного віджиму
- Безпечне фірмове мило від комах
- Рідкий мідний фунгіцид Southern Ag
Короткий посібник з догляду
| Загальні назви | Васабі, яма, ооі, японський хрін |
| Наукова назва | Eutrema japonicum, син. Васабія японська |
| Дні до збору врожаю | 12-48 місяців |
| світло | Без прямих сонячних променів, тільки відфільтроване світло |
| вода | 3-4” на тиждень |
| грунт | Багатий гумусом, добре дренований ґрунт або гравій з рН ґрунту 6,0-7,0 |
| Добриво | Добре збалансований 12-12-12 |
| Шкідники | Попелиці |
| Хвороби | Плямистість листя, коренева гниль, гниль кореневища та опіки черешків |
Все про васабі
Родом із Японії, васабі тепер відомий у всьому світі своїми смаковими якостями для суші. Цей корінь рослини васабі подрібнюють у пасту васабі та подають до різноманітних рибних або вегетаріанських суші. Хоча цей корінь спочатку використовувався через його антибактеріальні властивості для вживання з рибою, зараз його використовують більше як приправу, ніж як безпечний дезінфікуючий засіб.
Рослина васабі, або Eutrema japonicum, росте з підземного кореневища вздовж русла струмків у тінистих місцях і при низьких температурах гірської Японії. Повільно зростаюча рослина, уся рослина може зайняти кілька років, щоб вирости до зрілості. Коріння є бажаною частиною рослини, навіть якщо споживається вся рослина.
Користь справжньої рослини для здоров’я, вирощена вдома з насіння або кореневища васабі, незаперечна. Хоча спочатку цю рослину їли лише з сирою рибою, її також їдять заради її листя, яке можна маринувати з цукром і сіллю, щоб приготувати страву під назвою Азуке. Крім того, листя можна їсти вареними або в салатах.
Трохи дивні на вигляд рослини, свіжі васабі вирощують в аквапоніці, ґрунті, який не затримує воду чи навіть гравій. Кореневище васабі росте під землею і може виглядати дуже схожим на роздутий стрижневий корінь, який виступає над землею, коли він повністю сформований і готовий до збирання. Кореневища мають ширину від 1-2 дюймів і досягають глибини до 18 дюймів.
Вони пускають кілька довгих стебел листя, які можуть досягати 24 дюймів у висоту. Велике серцеподібне яскраво-зелене листя завзято лежить на стеблах і поглинає те небагато світла, якого потребує ця рослина. Хоча це не завжди цвіте, рослини можуть зацвісти ранньою весною та дати більше насіння, яке потім можна використовувати для розмноження.
Хоча для дозрівання насіння потрібно до 60 днів, вони утворюються вздовж довгих тонких стебел і можуть виглядати як крихітні стручки гороху. У стручку приблизно 2-6 насінин.
З огляду на частину цього світу, в якій еволюціонували ці рослини, якщо ви вирощуєте васабі з насіння, вам потрібно буде стратифікувати насіння. Забезпечте помилкову зиму, поклавши її в холодильник на термін до двох місяців. Цей процес допомагає насінню знати, коли настав час вийти зі стану спокою та прорости.
Посадка рослин васабі
Якщо ви вирощуєте васабі з проростків, тобто менших наростів на кореневищі більшої рослини васабі, найкраще вирощувати рослини восени. Найбільше васабі росте в прохолодну пору року, а саме між осінню та весною, коли температура низька, і рослини, швидше за все, отримують постійну воду (дощову або дистильовану).
Пізньої осені помістіть свої саджанці в добре дренований ґрунт, гравій або середовище для вкорінення, схоже на вермикуліт. Корінь васабі, який вважається дуже складною для вирощування рослиною, частіше розмножують шляхом вегетативного розмноження – відривання менших проростків від крони материнської рослини та розміщення в ідеальних, вологих і тінистих умовах для створення абсолютно нового набору васабі. рослини. Це вважається найшвидшим способом вирощування великих кількостей.
Хоча цю напівводну рослину зазвичай вирощують у Сполучених Штатах на північному заході Тихого океану вздовж узбережжя Орегону, її можна вирощувати як в аквакультурі, так і на піднятій грядці з органічним ґрунтом і в дуже добре дренованому середовищі для посадки. Висаджуйте васабі в середовищі, яке певною мірою імітує середовище для вирощування, де вони розвивалися в руслах річок.
Тож проточна вода ідеальна, звідси й така популярність аквапоніки. Якщо відмовити в цих умовах, васабі стає жертвою головним чином грибкових захворювань, оскільки вологий ґрунт викликає різноманітні захворювання.
Для посадки спробуйте використати систему татаміші, японську систему кам’яного килимка, яка забезпечує рух прохолодної води там, де ґрунт швидко стікає. Грядки можуть відрізнятися за шириною та довжиною, але складаються з шару 2 дюйма піску, більше 3 дюймів гравію та 16-40 дюймів дрібного каміння як самий нижній шар.
У руслі є нахил 1-4 відсотки, що сприяє постійному потоку води. Найкраще пересаджувати рослини, коли вони досягнуть 1,5 дюйма заввишки та мають 4-5 справжніх листочків.
Багато виробників також висаджують васабі в контейнери, як-от мішки для вирощування Root Pouch або Air Pots, які є в нашому магазині. Вирощування васабі можна легше контролювати в цьому типі середовища, оскільки для контролю середовища вирощування потрібна менша кількість гравію, піску або дренажного середовища. Виробники також використовуватимуть тіньову тканину, щоб захистити свої нові рослини від прямого сонячного світла, або помістять їх у теплицю в повній тіні.
Якщо ви вирощуєте васабі в землі, пересаджуйте саджанці на мінімальну глибину 2 дюйма через їхнє довге коріння в контейнери з більшою глибиною, ніж зазвичай. Корінь потребує більше місця, ніж більшість, щоб рости.
Догляд за рослинами васабі
Виростити васабі може бути досить складно, оскільки відомо, що вони є одними з найважчих рослин для вирощування. Однак одне кореневище може дати набагато більший урожай за умови достатнього часу та ретельного вирощування. Це їстівне кореневище дуже ретельно доглядає, і йому потрібен садівник, який спробує якнайкраще відтворити ці умови.
Сонце і температура
Рослина васабі процвітає при помірних температурах. Листя васабі потребують затіненому місці без прямого сонячного світла та температурному діапазоні 46-70 градусів за Фаренгейтом. При температурі вище 80 градусів за Фаренгейтом рослини васабі можуть загинути, а при температурі нижче 27 градусів рослини васабі можуть замерзнути.
Спробуйте відтворити ці умови, створивши тінь у вигляді тіньової тканини або великої тіні дерев. Додайте компост до середовища для посадки на глибину десяти дюймів, щоб забезпечити поживними речовинами та захистити коріння від екстремальних коливань температури.
Вода і вологість
Wasabia japonica потребує постійної доставки води до кореневої зони. Це ідеальна рослина для вирощування в водному саду або в контейнерах, де ґрунт можна постійно підтримувати вологим – більш вологим, ніж можуть терпіти інші рослини. Багато виробників за межами тихоокеанського північного заходу вирощують їх у контейнерах саме з цієї причини, оскільки їхня темпераментна натура потребує особливої уваги протягом усього життя.
Рослина васабі зовсім не стійка до посухи. Якщо ви плануєте збирати васабі, вам потрібно забезпечити постійне джерело вологи. Враховуючи умови зростання, у яких він розвивався, найкраще спробувати імітувати рівень вологості 90-95%.
грунт
Рослину васабі не вирощують у звичайному ґрунті. Щоб вирощувати васабі, вам потрібно буде знайти середовище для вирощування з дуже хорошим дренуванням, наприклад вермикуліт, пісок і гравій, або навіть спробувати піти шляхом аквапоніки. Найкращим є pH ґрунту від 6 до 7.
Ви можете спробувати виростити в системі татаміші, описаній вище, безпосередньо в гравії вздовж струмка або в суміші 50/50 піску та гравію в контейнерах для вирощування. Враховуючи складність вирощування цієї конкретної рослини, можливо, краще спробувати декілька методів вирощування одночасно та побачити, який найкраще підходить для вашого середовища вирощування.
Підживлення рослин васабі
Ваша рослина васабі не потребує багато добрив. Вони повільно ростуть і, як наслідок, не витримують занадто багато добрив. Однак під час пересадки найкраще внести їм збалансоване добриво (це означає, що кількість NPK однакова), наприклад 12-12-12. Крім того, багато фермерів обприскують листя за 1-3 місяці до збору врожаю, щоб покращити смак.
Розмноження васабі
Хоча важко виростити з насіння, це можливо. Васабі, відомий своєю низькою схожістю, якщо ви отримаєте трохи насіння або насіннєвих оболонок, спробуйте пересадити та очікувати недостатнього проростання. Крім того, якщо вони ще не були стратифіковані, вам потрібно буде помістити насіння васабі в холодильник на 2 місяці, щоб імітувати холодний період, щоб насіння васабі перейшло в стан спокою. Ви можете очікувати проростання 3-4 тижнів.
Швидше за все, ви зможете отримати або знайти цуценят, рослин або зачатків (все те саме). Це молоді саджанці, які ростуть уздовж стебла або крони більш зрілої рослини васабі. За допомогою цих початків ви можете помістити їх безпосередньо в середовище для вирощування, переконавшись, що корінь має достатньо місця для росту вниз. Найкраще це робити восени, коли на горизонті є кілька місяців ідеальних умов для росту.
Цей варіант також вирощується за допомогою тканинної культури, відкритий для багатьох великих фермерів, які хочуть вирощувати стерилізовані продукти швидшими темпами, не поширюючи деякі з багатьох хвороб, поширених у цій культурі. Це відносно новий спосіб розмноження рослин, а не те, що можна відтворити поза лабораторією. У пошуках васабі спробуйте шукати рослини тканинної культури васабі, якщо ви не можете знайти більш традиційні початки.
Збір і зберігання васабі
Найлегша частина вирощування — це насолоджуватися плодами вашої праці!
Збирання васабі
Васабі насправді їстівний майже на кожному етапі свого життя. Однак його зазвичай збирають, коли стебла виступають над землею приблизно на 4-5 дюймів і мають товщину приблизно 1 1/2 дюйма. Просто обережно витягніть стебло із землі, намагаючись не зламати його навпіл. Видаліть листя та будь-яку гниль біля основи кореня.
Зберігання
Його найкраще вживати свіжим і їсти сирим після натирання. Зазвичай він зберігається свіжим у холодильнику лише близько двох місяців. Крім того, його можна висушити та подрібнити в порошок, але це призведе до втрати рослиною деяких цінних поживних речовин. Невикористаних частин васабі немає, оскільки вся рослина їстівна. Спробуйте додати його листя та стебла в салат або замаринувати їх, щоб зробити азуке.
Вирішення проблем
Ця рослина складна для вирощування, ви можете зіткнутися з кількома проблемами протягом 2+ років вирощування васабі.
Зростаючі проблеми
Однією з найпоширеніших проблем при вирощуванні васабі є виявлення гнилі. Щоб боротися з цією проблемою, спробуйте пошукати стартери, стійкі до гниття. Існує кілька сортів, які були виведені на стійкість до гнилей. Покращте дренаж у вашій зоні вирощування та видаліть зів’яле листя, яке може переховувати хвороби, коли воно мертве та розкладається.
Шкідники
Васабі не страждає від шкідників. Вони набагато більш сприйнятливі до грибкових проблем. однак, попелиці великі шанувальники листя васабі. Масло німу або інсектицидне мило легко впораються з попелицею.
Хвороби
Васабі страждає безліччю грибкових захворювань, в тому числі плямистість листя, коренева гниль, гниль кореневища & черешковий гнійник. Може бути важко відрізнити хвороби, оскільки багато з них проявляються однаковими симптомами зів’ялого листя, побуріння та почорніння стебел і коренів, а також сіруватий відтінок їх листя.
Профілактика — найкращий шлях, оскільки небагато рослин переживають хворобу, особливо враховуючи, скільки часу залишилося до збору врожаю. Використовуйте мідний фунгіцид або мідний спрей як засіб профілактики від плям на листі.
Питання що часто задаються
З: Скільки часу потрібно, щоб виростити васабі?
A: 1-3 роки в середньому.
З: Чи важко вирощувати васабі?
A: Так. Але це приємно, коли досягаєш урожаю!
Q: Чи можна виростити справжній васабі в США?
A: Так. Хоча вирощування на відкритому повітрі здебільшого поширене на північному заході США, рослини з подібним кліматом і умовами можуть рости за межами цього діапазону.
Q: Чи можна виростити васабі в домашніх умовах?
A: Це точно може! Вирощуйте його в кашпо з добре дренованим родючим ґрунтом.
Q: Чи вигідно вирощувати васабі?
A: Звичайно, це так. Цілий корінь коштує 70 доларів за фунт у магазинах.
Q: Васабі гостріший за хрін?
A: Так. На перший смак воно набагато гостріше, але хрін зберігається довше.
Q: Чи може васабі пережити зиму?
A: Це не зимостійка рослина. Зберігайте в помірних умовах.
Q: Який найкращий грунт для васабі?
A: Для вирощування васабі вам потрібен багатий, постійно вологий ґрунт, який добре дренує.
